热身实践活动访谈视频
添加剂和低质原料的滥用，是经常在外购买早餐员工的无奈。在职工食堂吃早餐的同事，或许会少一些焦虑，但希望增加口味和品种的变化，仍然是我们对美好生活的追求。
自己做早餐，对上班族来讲，似乎已经变成一种奢侈的浪漫。要耗费大量的时间和精力，是最大的障碍，何况水平还难以稳定的发挥。作为上班一族，我们可以自己做一份放心、美味的早餐吗？
一天，听见隔壁小夫妻争吵，老婆讲：“谁说我没有做事情！昨天衣服不是我洗的吗？”老公说“那是你洗的吗？那是洗衣机洗的呃”•••••有时候想想，科技进步了，我们真的不需要完全手工啊！通过这次的“健康早点自制工法研究”活动，还真的有用洗衣机的感觉。花费很少的精力，完成不愿做的事情！
为了让职工食堂能不断推出，更健康更美味的早餐面点。工会与职工食堂经营单位——顺心公司一道，组织了“健康早点自制工法研究”小科研活动。
活动的第一项内容，是了解发酵技术。也就是按照食堂师傅给出的配方和流程，通过自己的实践，掌握制作普通馒头的基本工艺。同学们都积极地开始了实践，许多参加尝试的同学都取得了成功，不少人还带来了自己的成果，给大家分享。
看见大家的成功，我也认真地学习了蒋师傅的示范视频、整理了关键步骤和配方。不过，没有像蒋师傅那样，采用完全手工的方式制作。而是借用了面包机进行和面、发酵。仅仅在揉面、切块这道工序，采用了手工操作（耗时8分钟）。放入蒸格、二次发酵、汽蒸的操作，没有占用多少人工时间。自己最终对成果的评价是“非常满意，劲道好！”
第二天，采用了同样的流程和配方，只是加大了原材料的用量，由最初250g面增加到了400g，结果和前次一样，“品质相同，自我感觉良好。经过统计，整个制作过程共耗时117分钟。然而，手工操作耗费的时间大约12分钟，相当于从办公楼到楼下食堂充卡的时间。真正践行了课题组提出的“健康+美味+效率+稳定”的目标。
两次实践的成功，坚定了进一步探索的信心！接下来准备探索的是“不同工序参数的变化，对馒头品质的影响”。到时候再与大家分享心得！
图/文 张扬 视频采编/杨朋
２０１８.６.１１
附：
制作配方：
普通面粉500g，水250g，糖30g，酵母粉3g。
工序流程：
1、面粉称重等；
2、和面、发酵 1:05分钟（由面包机完成）；
3、揉面，切块（8分钟，手工完成）；
4、蒸格刷油，装入蒸格；二次发酵 10分钟（加盖静置）；
5、汽蒸 20分钟（水开以后，放入蒸格开蒸）。
机器和面与发酵
倒出发酵好的面团
揉面后切块装锅
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